Есть такая профессия — куратор конгресса шеф-поваров: чем занимается и как беспокоится о ресторанах

Екатерина поддерживает молодых поваров, ежегодно вручая более 30 грантов на обучение. Она — фанат гастропутешествий и историк мировой гастрономии. 
Автор множества статей о современной гастрономии и успешных шеф-поварах. Считает, что сила шефов в объединении, активно занимается сплочением и дружбой украинских шефов. И уверена, что профессия шеф-повар недооценена в Украине и работает над гастрономической модернизаций страны.

Для людей вне индустрии непонятно, что такое конгресс шеф-поваров – расскажите, пожалуйста, об этом: сфера влияния, суть проекта, чем занимаются.

Конгресс FONTEGRO — это лишь малая часть того, что мы делаем. Если смотреть глобально, то весь проект направлен на полную модернизацию украинской ресторанной кухни. И мы понимаем, что сделать это можно только посредством повышения уровня образованности поваров и шефов, ведь вместе с личностью шефа будет естественно развиваться и украинская гастрономия. 
Вспомните ресторанный рынок до 2014 года: суши, пицца, паста, моцарелла – просто брался импортный продукт, подвергался минимальной обработке либо переосмыслению, и подавался гостям. И не спорю, гостям это также нравилось. 

Но Украина настолько разнообразна, что вполне может быть интересна как отдельное гастрономическое направление в мире. Что мы часто видим в других сферах бизнеса: инвесторы строят производство, берут успешную технологию, переосмысливают, дорабатывают, адаптируют под локацию и приглашают знающих людей для обмена опыта. 
В гастрономии схожая ситуация: мы привозим на конгресс шеф-поваров с мировыми именами, чтобы наши шефы могли перенимать их опыт. Мы стремимся показать Украине, насколько широка и глубока мировая гастрономия. И это необходимо осознать именно шефам, а те в свою очередь, переосмыслив, покажут мир высокой кулинарии гостям в своих ресторанах через свои новые блюда.

Какие качества/ знания / опыт должен быть у шеф-повара?

По моему мнению, важны любознательность и стремление к исследованиям — без этого шеф не может стать успешным. Как в любой другой профессии, чтобы добиться признания, важно быть открытым для нового и каждый день расширять свой кругозор. Гастрономия сейчас является одной из самых развивающихся отраслей в мире, каждый день появляется масса новой информации — только успевай читать и внедрять. Поэтому нынешний шеф должен быть всесторонне образован и следить за мировыми тенденциями.

Где учиться шеф-повару?

Вот это как раз основная проблема украинской гастрономии. Государственное образование осталось на уровне СССР, а мировая гастрономия за последние двадцать лет изменилась так, как не менялась последние двести лет. Также существенная часть информации сейчас на английском, а большинство украинских шефов иностранным не владеют. 

В настоящее время в Украине наиболее результативным обучением можно назвать саму работу в ресторанах для овладения практическими навыками, посещение профильных мероприятий для понимания трендов и глобальности гастрономии, и, конечно, изучение иностранного языка. Однако я верю, что в связи с настолько активным развитием отрасли в ближайшее время ситуация с базовым образованием улучшится.

Уровень гастрономии в Украине (ресторанная сфера)?

С момента проведения первого конгресса FONTEGRO гастрономия Украины сделала огромный рывок в развитии. Шефы активно работают с локальным продуктом, изучают сезонность, разбираются в науке, проходят стажировки за границей. И в конечном итоге все это ощущают гости ресторана: мы уже видим переход от традиционной украинской кухни к более смелой и современной.